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COLOMBIA SANTUARIO 150g

4,100 JPY

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COLOMBIA Santuario -TASTE- RIPE PINE APPLE MANGOSTEEN TOROPICAL FRUIT ⁡ -PROCESS- Citrus Sweetnes ⁡ -VARIETY- Yellow Bourbon ⁡ -ALTITUDE- 1850-2100m ⁡ ⁡ 熟したパイナップルやマンゴスチンのような凝縮した果実感、そしてインプルーブの過程(時間が経過して…あるいは冷めて、より良くなったという意味)では、グレープフルーツのように爽やかなシトラス感が口に広がる、まるで紅茶のようなお豆です! ⁡ ⁡ ⁡ PROCESS:Citrus Sweetnes(シトラススウィートネス)とは… ⁡ Santuario 農園独自の生産処理プロセスで、収穫後のチェリーを選別洗浄後に密閉タンクに移しMosstoと呼ばれるコーヒーチェリーのジュースに漬けカーボニックマセレーション(炭酸ガス侵漬法)を65時間行います。 ⁡ その後果肉除去を行い、再度モストジュースと共に20-22時間カーボニックマセレーションを行い、タンクから取り出してパーチメント表面を洗浄し14日掛けて乾燥して仕上げるプロセスです。 ⁡ モストジュースには、発酵過程で重要な酵素が多く含まれており独特の風味を生み出しています。

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