⁡ 𝐂𝐎𝐋𝐎𝐌𝐁𝐈𝐀 𝐋𝐨𝐬 𝐍𝐨𝐠𝐚𝐥𝐞𝐬 𝐋𝐨𝐭.𝟎𝟓𝟔𝐂𝐇 ⁡ -𝐓𝐀𝐒𝐓𝐄- 𝐎𝐑𝐀𝐍𝐆𝐄 𝐂𝐈𝐍𝐍𝐀𝐌𝐎𝐍 𝐑𝐇𝐔𝐁𝐀𝐑𝐁 ⁡ ⁡ ⁡ オレンジやルバーブなど 鮮やで不思議な酸味をもつコーヒー豆です。 時おりシナモンや、レモンのような柑橘フレーバーを感じる、冷める過程ではセイロンティーを飲んでいるような錯覚におちいる 今まで飲んだことのない不思議な魅力をもつコーヒー豆です☕️ ⁡ 【エクステンデッド ファーメンテーションとは】 ⁡ 直訳すると「拡張発酵」という意味で 文字どおり、通常の発酵よりも長い時間をかけて発酵させるプロセスです。 ⁡ コーヒーチェリーをタンクに入れて、 𝟒𝟖時間寝かせておく。 果肉を取り除いた後、水を加えずに𝟒𝟖時間発酵（ドライファーメンテーション）させ、 ⁡ ミューレージ（コーヒー豆の表面を覆う粘着質の層）を取り除く。 コーヒー豆を水で洗った後、約２週間 水分値が𝟏𝟐％以下になるまで乾燥させる。 通常のウォッシュドでは、果肉を取り除いた後、水に漬けて水洗発酵させます。 ⁡ アナエアロビックとハニープロセスの工程に似てるので、いろいろなプロセスを 組み合わせた発酵方法ともいえるかもしれません。 ⁡ このような複雑な発酵プロセスによって、通常のウォッシュドにはない 個性的な風味を付加することができます。 ⁡ ⁡ 【 ラクティックファーメンテーションとは 】 ⁡ アナエロビックが基本となっている発酵製法です。 ワイン醸造のマロラクティック発酵の手法を取り入れられ、タンクに入れ乳酸菌を添付し𝟒𝟖～𝟓𝟔時間かけて発酵を促します。 乳酸菌発酵は力強い酸味を柔和させる効果があるといわれます。 ⁡ ⁡ ⁡ -𝐏𝐑𝐎𝐂𝐄𝐒𝐒- 𝐖𝐚𝐬𝐡𝐞𝐝 𝐇𝐗 𝐋𝐚𝐜𝐭𝐢𝐜 𝐅𝐞𝐫𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐰𝐢𝐭𝐡 𝐦𝐮𝐬𝐭 ⁡ -𝐕𝐀𝐑𝐈𝐄𝐓𝐘- 𝐓𝐘𝐏𝐈𝐂𝐀 ⁡ -𝐀𝐋𝐓𝐈𝐓𝐔𝐃𝐄- 𝟏𝟕𝟒𝟎-𝟏𝟖𝟎𝟎𝐦 ⁡