⁡ 𝘾𝙊𝙇𝙊𝙈𝘽𝙄𝘼 𝙇𝙤𝙨 𝙉𝙤𝙜𝙖𝙡𝙚𝙨 𝙇𝙤𝙩.056𝘾𝙃 ⁡ -𝙏𝘼𝙎𝙏𝙀- 𝙊𝙍𝘼𝙉𝙂𝙀 𝘾𝙄𝙉𝙉𝘼𝙈𝙊𝙉 𝙍𝙃𝙐𝘽𝘼𝙍𝘽 ⁡ -𝙋𝙍𝙊𝘾𝙀𝙎𝙎- 𝙒𝙖𝙨𝙝𝙚𝙙 𝙃𝙓 𝙇𝙖𝙘𝙩𝙞𝙘 𝙁𝙚𝙧𝙢𝙚𝙣𝙩𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣 𝙬𝙞𝙩𝙝 𝙢𝙪𝙨𝙩 ⁡ -𝙑𝘼𝙍𝙄𝙀𝙏𝙔- 𝙏𝙔𝙋𝙄𝘾𝘼 ⁡ -𝘼𝙇𝙏𝙄𝙏𝙐𝘿𝙀- 1740-1800𝙢 ⁡ ⁡ オレンジやルバーブなど 鮮やで不思議な酸味をもつコーヒー豆です。 時おりシナモンや、レモンのような柑橘フレーバーを感じる、冷める過程ではセイロンティーを飲んでいるような錯覚におちいる 今まで飲んだことのない不思議な魅力をもつコーヒー豆です☕️ ⁡ 【エクステンデッド ファーメンテーションとは】 ⁡ 直訳すると「拡張発酵」という意味で 文字どおり、通常の発酵よりも長い時間をかけて発酵させるプロセスです。 ⁡ コーヒーチェリーをタンクに入れて、 48時間寝かせておく。 果肉を取り除いた後、水を加えずに48時間発酵（ドライファーメンテーション）させ、 ⁡ ミューレージ（コーヒー豆の表面を覆う粘着質の層）を取り除く。 コーヒー豆を水で洗った後、約２週間 水分値が12％以下になるまで乾燥させる。 通常のウォッシュドでは、果肉を取り除いた後、水に漬けて水洗発酵させます。 ⁡ アナエアロビックとハニープロセスの工程に似てるので、いろいろなプロセスを 組み合わせた発酵方法ともいえるかもしれません。 ⁡ このような複雑な発酵プロセスによって、通常のウォッシュドにはない 個性的な風味を付加することができます。 ⁡ ⁡ 【 ラクティックファーメンテーションとは 】 ⁡ アナエロビックが基本となっている発酵製法です。 ワイン醸造のマロラクティック発酵の手法を取り入れられ、タンクに入れ乳酸菌を添付し48～56時間かけて発酵を促します。 乳酸菌発酵は力強い酸味を柔和させる効果があるといわれます。 ⁡ ⁡ 𝙄𝙩 𝙞𝙨 𝙖 𝙘𝙤𝙛𝙛𝙚𝙚 𝙗𝙚𝙖𝙣 𝙬𝙞𝙩𝙝 𝙖 𝙛𝙧𝙚𝙨𝙝 𝙖𝙣𝙙 𝙢𝙮𝙨𝙩𝙚𝙧𝙞𝙤𝙪𝙨 𝙖𝙘𝙞𝙙𝙞𝙩𝙮 𝙨𝙪𝙘𝙝 𝙖𝙨 𝙤𝙧𝙖𝙣𝙜𝙚𝙨 𝙖𝙣𝙙 𝙧𝙝𝙪𝙗𝙖𝙧𝙗. 𝙊𝙘𝙘𝙖𝙨𝙞𝙤𝙣𝙖𝙡𝙡𝙮 𝙘𝙞𝙣𝙣𝙖𝙢𝙤𝙣 𝙖𝙣𝙙 𝙡𝙚𝙢𝙤𝙣-𝙡𝙞𝙠𝙚 𝙘𝙞𝙩𝙧𝙪𝙨 𝙛𝙡𝙖𝙫𝙤𝙧𝙨 𝙖𝙧𝙚 𝙛𝙚𝙡𝙩, 𝙖𝙣𝙙 𝙖𝙨 𝙞𝙩 𝙘𝙤𝙤𝙡𝙨 𝙙𝙤𝙬𝙣, 𝙮𝙤𝙪 𝙬𝙞𝙡𝙡 𝙛𝙚𝙚𝙡 𝙡𝙞𝙠𝙚 𝙮𝙤𝙪 𝙖𝙧𝙚 𝙙𝙧𝙞𝙣𝙠𝙞𝙣𝙜 𝘾𝙚𝙮𝙡𝙤𝙣 𝙩𝙚𝙖. 𝘾𝙤𝙛𝙛𝙚𝙚 𝙗𝙚𝙖𝙣𝙨 𝙬𝙞𝙩𝙝 𝙖 𝙢𝙮𝙨𝙩𝙚𝙧𝙞𝙤𝙪𝙨 𝙘𝙝𝙖𝙧𝙢 𝙩𝙝𝙖𝙩 𝙮𝙤𝙪 𝙝𝙖𝙫𝙚 𝙣𝙚𝙫𝙚𝙧 𝙙𝙧𝙪𝙣𝙠 𝙗𝙚𝙛𝙤𝙧𝙚☕️ ⁡ [𝙒𝙝𝙖𝙩 𝙞𝙨 𝙀𝙭𝙩𝙚𝙣𝙙𝙚𝙙 𝙁𝙚𝙧𝙢𝙚𝙣𝙩𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣] ⁡ 𝙇𝙞𝙩𝙚𝙧𝙖𝙡𝙡𝙮 𝙩𝙧𝙖𝙣𝙨𝙡𝙖𝙩𝙚𝙙, 𝙞𝙩 𝙢𝙚𝙖𝙣𝙨 "𝙚𝙭𝙩𝙚𝙣𝙙𝙚𝙙 𝙛𝙚𝙧𝙢𝙚𝙣𝙩𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣". 𝙇𝙞𝙩𝙚𝙧𝙖𝙡𝙡𝙮 𝙖 𝙥𝙧𝙤𝙘𝙚𝙨𝙨 𝙩𝙝𝙖𝙩 𝙩𝙖𝙠𝙚𝙨 𝙡𝙤𝙣𝙜𝙚𝙧 𝙩𝙤 𝙛𝙚𝙧𝙢𝙚𝙣𝙩 𝙩𝙝𝙖𝙣 𝙧𝙚𝙜𝙪𝙡𝙖𝙧 𝙛𝙚𝙧𝙢𝙚𝙣𝙩𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣. ⁡ 𝙋𝙪𝙩 𝙩𝙝𝙚 𝙘𝙤𝙛𝙛𝙚𝙚 𝙘𝙝𝙚𝙧𝙧𝙞𝙚𝙨 𝙞𝙣 𝙩𝙝𝙚 𝙩𝙖𝙣𝙠, 48𝙇𝙚𝙩 𝙢𝙚 𝙨𝙡𝙚𝙚𝙥 𝙛𝙤𝙧 𝙝𝙤𝙪𝙧𝙨. 𝘼𝙛𝙩𝙚𝙧 𝙧𝙚𝙢𝙤𝙫𝙞𝙣𝙜 𝙩𝙝𝙚 𝙥𝙪𝙡𝙥, 𝙛𝙚𝙧𝙢𝙚𝙣𝙩 𝙛𝙤𝙧 48 𝙩𝙞𝙢𝙚 (𝙙𝙧𝙮 𝙛𝙚𝙧𝙢𝙚𝙣𝙩𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣) 𝙬𝙞𝙩𝙝𝙤𝙪𝙩 𝙖𝙙𝙙𝙞𝙣𝙜 𝙬𝙖𝙩𝙚𝙧, ⁡ 𝙍𝙚𝙢𝙤𝙫𝙚 𝙩𝙝𝙚 𝙢𝙪𝙡𝙖𝙜𝙚 (𝙩𝙝𝙚 𝙨𝙩𝙞𝙘𝙠𝙮 𝙡𝙖𝙮𝙚𝙧 𝙩𝙝𝙖𝙩 𝙘𝙤𝙫𝙚𝙧𝙨 𝙩𝙝𝙚 𝙨𝙪𝙧𝙛𝙖𝙘𝙚 𝙤𝙛 𝙩𝙝𝙚 𝙘𝙤𝙛𝙛𝙚𝙚 𝙗𝙚𝙖𝙣). 𝘼𝙗𝙤𝙪𝙩 2 𝙬𝙚𝙚𝙠𝙨 𝙖𝙛𝙩𝙚𝙧 𝙬𝙖𝙨𝙝𝙞𝙣𝙜 𝙩𝙝𝙚 𝙘𝙤𝙛𝙛𝙚𝙚 𝙗𝙚𝙖𝙣𝙨 𝙬𝙞𝙩𝙝 𝙬𝙖𝙩𝙚𝙧 𝘿𝙧𝙮 𝙪𝙣𝙩𝙞𝙡 𝙩𝙝𝙚 𝙢𝙤𝙞𝙨𝙩𝙪𝙧𝙚 𝙘𝙤𝙣𝙩𝙚𝙣𝙩 𝙞𝙨 𝙗𝙚𝙡𝙤𝙬 12%. 𝙄𝙣 𝙣𝙤𝙧𝙢𝙖𝙡 𝙬𝙖𝙨𝙝𝙚𝙙, 𝙖𝙛𝙩𝙚𝙧 𝙧𝙚𝙢𝙤𝙫𝙞𝙣𝙜 𝙩𝙝𝙚 𝙥𝙪𝙡𝙥, 𝙞𝙩 𝙞𝙨 𝙨𝙤𝙖𝙠𝙚𝙙 𝙞𝙣 𝙬𝙖𝙩𝙚𝙧 𝙖𝙣𝙙 𝙛𝙚𝙧𝙢𝙚𝙣𝙩𝙚𝙙. ⁡ 𝙎𝙞𝙣𝙘𝙚 𝙞𝙩 𝙞𝙨 𝙨𝙞𝙢𝙞𝙡𝙖𝙧 𝙩𝙤 𝙩𝙝𝙚 𝙥𝙧𝙤𝙘𝙚𝙨𝙨 𝙤𝙛 𝘼𝙣𝙖 𝘼𝙚𝙧𝙤𝙗𝙞𝙘 𝙖𝙣𝙙 𝙃𝙤𝙣𝙚𝙮 𝙋𝙧𝙤𝙘𝙚𝙨𝙨, 𝙫𝙖𝙧𝙞𝙤𝙪𝙨 𝙥𝙧𝙤𝙘𝙚𝙨𝙨𝙚𝙨 𝙄𝙩 𝙢𝙖𝙮 𝙖𝙡𝙨𝙤 𝙗𝙚 𝙘𝙖𝙡𝙡𝙚𝙙 𝙖 𝙘𝙤𝙢𝙗𝙞𝙣𝙚𝙙 𝙛𝙚𝙧𝙢𝙚𝙣𝙩𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣 𝙢𝙚𝙩𝙝𝙤𝙙. ⁡ 𝘿𝙪𝙚 𝙩𝙤 𝙨𝙪𝙘𝙝 𝙖 𝙘𝙤𝙢𝙥𝙡𝙞𝙘𝙖𝙩𝙚𝙙 𝙛𝙚𝙧𝙢𝙚𝙣𝙩𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣 𝙥𝙧𝙤𝙘𝙚𝙨𝙨, 𝙤𝙧𝙙𝙞𝙣𝙖𝙧𝙮 𝙬𝙖𝙨𝙝𝙚𝙙 𝙔𝙤𝙪 𝙘𝙖𝙣 𝙖𝙙𝙙 𝙮𝙤𝙪𝙧 𝙤𝙬𝙣 𝙛𝙡𝙖𝙫𝙤𝙧. ⁡ ⁡ [𝙒𝙝𝙖𝙩 𝙞𝙨 𝙡𝙖𝙘𝙩𝙞𝙘 𝙛𝙚𝙧𝙢𝙚𝙣𝙩𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣?] ⁡ 𝙁𝙚𝙧𝙢𝙚𝙣𝙩𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣 𝙢𝙚𝙩𝙝𝙤𝙙 𝙗𝙖𝙨𝙚𝙙 𝙤𝙣 𝙖𝙣𝙖𝙚𝙧𝙤𝙗𝙞𝙘. 𝙄𝙣𝙘𝙤𝙧𝙥𝙤𝙧𝙖𝙩𝙞𝙣𝙜 𝙩𝙝𝙚 𝙢𝙚𝙩𝙝𝙤𝙙 𝙤𝙛 𝙢𝙖𝙡𝙤𝙡𝙖𝙘𝙩𝙞𝙘 𝙛𝙚𝙧𝙢𝙚𝙣𝙩𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣 𝙤𝙛 𝙬𝙞𝙣𝙚 𝙗𝙧𝙚𝙬𝙞𝙣𝙜, 𝙥𝙪𝙩 𝙞𝙩 𝙞𝙣 𝙖 𝙩𝙖𝙣𝙠 𝙖𝙣𝙙 𝙖𝙩𝙩𝙖𝙘𝙝 𝙡𝙖𝙘𝙩𝙞𝙘 𝙖𝙘𝙞𝙙 𝙗𝙖𝙘𝙩𝙚𝙧𝙞𝙖 𝙩𝙤 𝙚𝙣𝙘𝙤𝙪𝙧𝙖𝙜𝙚 𝙛𝙚𝙧𝙢𝙚𝙣𝙩𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣 𝙤𝙫𝙚𝙧 𝙩𝙞𝙢𝙚. 𝙇𝙖𝙘𝙩𝙞𝙘 𝙖𝙘𝙞𝙙 𝙛𝙚𝙧𝙢𝙚𝙣𝙩𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣 𝙞𝙨 𝙨𝙖𝙞𝙙 𝙩𝙤 𝙝𝙖𝙫𝙚 𝙩𝙝𝙚 𝙚𝙛𝙛𝙚𝙘𝙩 𝙤𝙛 𝙨𝙤𝙛𝙩𝙚𝙣𝙞𝙣𝙜 𝙩𝙝𝙚 𝙨𝙩𝙧𝙤𝙣𝙜 𝙖𝙘𝙞𝙙𝙞𝙩𝙮.