パナマゲイシャの雄！！ ハートマンから特殊カーボニックマセレーションのリリース！！ パナマのコーヒー品評会、ベスト・オブ・パナマ常連！ パナマを代表する名門農園、ハートマンから低温発酵×二酸化炭素充填のアナエロビックナチュラルプロセスコーヒーを入荷しました！ パナマゲイシャらしいジャスミンやラベンダー、エルダーフラワーのような白や薄紫の花の印象と、透き通るようにクリアで甘さのある柑橘フレーバー。 温度が下がるにつれて甘さは増し、レモングラスやマスカットのような上品な爽やかさが鼻腔を柔らかに抜けます。 カーボニックマセレーションは赤や黄、紫、白など様々な印象のフレーバーを発現させることができるプロセスと言われていますが、低温発酵ならではの穏やかな発酵感と透き通るような綺麗さが楽しめるロットに仕上がっています！ 【ハートマン とは】 コスタリカとの国境のほど近く、レナシミエント地区のサンタクララにあるハートマン農園。 1925年、現在の農園主の祖父に当たるアロイス氏はこの地でコーヒー農園を始めました。 それからおよそ100年の時を経て、現在はゲイシャはもちろん、パカマラ、マラゴジッペ、カトゥーラ、エチオピア在来品種など、様々な品種を栽培するパナマを代表する有名な農園へと成長を遂げました。 特にハートマン農園が所有するグアルモ農園は ベスト・オブ・パナマ ゲイシャナチュラル部門 2020年 1位 2021年 2位 2022年 1位 と、数々の輝かしい成績を収めていることでも知られています。 【Cold Fermentation Carbonic Maceration とは】 2015年のバリスタ世界チャンピオンのササ・セスティック氏がカーボニックマセレーションのコーヒーを使用し、優勝したことで一気に知名度を獲得したプロセス。 きちんと説明するとめちゃくちゃ長くなるのででわかりやすく説明すると コーヒーの実を収穫する ↓ 皮や果肉がついたままタンクの中に入れる ↓ 二酸化炭素を注入し酸素を追い出す←無酸素下で活動できる微生物だけが大活躍 ↓ タンク内の温度を14℃以下にして発酵させる ↓ 低温で発酵させることで発酵感が穏やかになり、良質な甘さと酸が形成される ↓ 美味しいコーヒーの出来上がり！ こんな感じのプロセス！ 特徴的なのは発酵時の温度が14度とかなり低めな点です。 発酵時の温度は低めにすると酵母や微生物が緩やかにコーヒー豆の成分を分解するため、キレイな味に仕上がりやすかったりします。 余談だけど、カーボニックマセレーションは元々ワインに使われていた発酵方法。 あのボジョレーヌーボーとかにも使われてるらしい！ 【様々なゲイシャ種】 エチオピアはゲシャ村のゲシャという品種を源流に持つゲイシャ種。 しかし一口にゲイシャと言っても、実はゲイシャも一枚岩ではありません。 ”ゲイシャ”と呼ばれるコーヒーには大きく分けて以下の4系統が存在します。 ・コスタリカ経由でパナマ等の中米へ渡ったゲイシャ 豆が大きく、面長な感じ いわゆるゲイシャらしいと言われるフローラルフレーバー、甘さを兼ね備えているのがこれ ・マラウィゲイシャ 1956年にマラウィへ渡ったゲイシャ パナマゲイシャとは全然違う品種 豆は小さくて丸い。でも、ちょっと面長 エチオピアっぽい味 ・1931ゲイシャ／ゴリゲシャ2011 ゲシャ村で原生品種から厳選された、(多分)わりと源流に近いゲイシャ パナマゲイシャのフローラル系ではなくエチオピアっぽいお味 ・耐サビ病ゲイシャ 耐サビ病品種として各国へ渡ったゲイシャ 情報が錯綜しすぎてて詳細不明 ゲイシャって色々あるんだなーっていうのがなんとなくわかってもらえたんじゃないかなと思います。 今、自分の飲んでいるゲイシャが一体どういうゲイシャなんだろうか、なんて考えながら飲むのもまた一興！ たくさん飲み比べて、違いを探してみてください！ -TASTE- Golden Champagne Citrus Jelly Geisha Flavor -PROCESS- Cold Fermentation Carbonic Maceration -VARIETY- Geisha -ALTITUDE- 1,600‐1,900m デイリーで飲みたくなってしまう、キレイで上品なパナマゲイシャ！ 温度が下がるにつれてどんどん美味しくなってくるので、是非ゆっくり時間をかけて楽しんでほしいロット！！ The king of Panamanian Geisha!! Hartman releases special carbonic maceration!! A regular at the Best of Panama coffee competition in Panama! We have received Anaerobic Natural Process Coffee, which is fermented at low temperature and filled with carbon dioxide, from Hartman, a prestigious farm that represents Panama! It has the impression of white and light purple flowers like jasmine, lavender, and elderflower, which are typical of Panamanian Geisha, and a clear and sweet citrus flavor. As the temperature drops, the sweetness increases, and the elegant freshness like lemongrass and muscat softly passes through your nose. Carbonic maceration is said to be a process that can express various flavors such as red, yellow, purple, and white, but this lot has a gentle fermentation feeling and a clear beauty that can only be achieved by low-temperature fermentation! [What is Hartman] Hartman Farm is located in Santa Clara in the Renacimiento district, near the border with Costa Rica. In 1925, Alois, the grandfather of the current farm owner, started a coffee farm here. About 100 years later, it has grown into a famous farm representing Panama, cultivating not only Geisha, but also various varieties such as Pacamara, Maragogype, Caturra, and native Ethiopian varieties. In particular, Guarmo Farm, owned by Hartman Farm, is known for its many brilliant achievements, including 1st place in the Geisha Natural category in 2020, 2nd place in 2021, and 1st place in 2022 in the Best of Panama. [What is Cold Fermentation Carbonic Maceration?] This process gained instant recognition when Sasa Sestik, the 2015 World Barista Champion, won the championship using carbonic maceration coffee. It would be extremely long to explain it properly, so to make it easier to understand, Harvest the coffee cherries ↓ Put them in the tank with the skin and flesh still on ↓ Inject carbon dioxide to expel oxygen ← Only microorganisms that can be active in an oxygen-free environment are active ↓ Ferment at a temperature of 14℃ or lower in the tank ↓ Fermenting at a low temperature makes the fermentation feel gentler, and good sweetness and acidity are formed ↓ Delicious coffee is finished! The process looks like this! The distinctive feature is that the fermentation temperature is quite low at 14℃. When the fermentation temperature is low, yeast and microorganisms slowly break down the components of the coffee beans, making it easier to finish with a clean taste. As an aside, carbonic maceration is a fermentation method that was originally used for wine. It is said to be used in Beaujolais Nouveau! [Various Geisha varieties] Ethiopia is a Geisha variety that originates from the Gesha variety in Gesha village. However, even though it is called Geisha in one word, Geisha is actually not a monolith. There are four main types of coffee called "Geisha". ・Geisha that went to Central America, such as Panama, via Costa Rica The beans are large and long-faced. This is the one that has the floral flavor and sweetness that is said to be typical of Geisha. ・Malawi Geisha Geisha that went to Malawi in 1956. It is a completely different variety from Panama Geisha. The beans are small and round. But it is a bit long-faced and has an Ethiopian flavor. ・1931 Geisha/Gori Geisha 2011 A Geisha carefully selected from the native varieties in Geisha Village, (probably) a Geisha that is relatively close to the source. It has an Ethiopian flavor rather than the floral flavor of Panama Geisha. ・Rust-resistant Geisha Geisha that went to various countries as a rust-resistant variety. The details are unclear because the information is too confusing. I think you have a general idea that there are many different types of Geisha. It's also fun to drink it while thinking about what kind of Geisha you are drinking right now! Try tasting a few and see the differences! -TASTE- Golden Champagne Citrus Jelly Geisha Flavor -PROCESS- Cold Fermentation Carbonic Maceration -VARIETY- Geisha -ALTITUDE- 1,600‐1,900m A beautiful and elegant Panama Geisha that you'll want to drink every day! As the temperature drops, it becomes more and more delicious, so this is a lot that you should take your time to enjoy! 男巴拿马艺妓！ ！ 哈特曼推出特殊碳酸浸渍！ ！ 巴拿马咖啡大赛，巴拿马最佳常规赛！ 我们现在拥有来自巴拿马著名农场Hartmann的低温发酵、充满二氧化碳的厌氧自然加工咖啡！ 它具有巴拿马艺伎典型的茉莉花、薰衣草和接骨木花等白色和浅紫色花朵的印象，以及透明、清澈、甜美的柑橘香味。 随着温度的下降，甜味增加，柠檬草和麝香的优雅清新感离开鼻腔。 据说二氧化碳浸渍是一种可以创造出红、黄、紫、白等多种口味的工艺，但它是一个可以让您享受只有低浓度才能实现的温和发酵和清澈之美的工艺。高温发酵完成！ 【哈特曼是什么？】 哈特曼农场位于圣克拉拉的 Renacimiento 地区，靠近哥斯达黎加边境。 1925 年，现任农场主的祖父阿洛伊斯 (Alois) 在这里创办了一个咖啡农场。 大约 100 年后，该农场已发展成为巴拿马最著名的农场之一，不仅种植艺伎，还种植 Pacamara、Maragogype、Caturra、埃塞俄比亚本土品种等等。 尤其是哈特曼农场拥有的瓜尔莫农场。 最佳巴拿马艺妓自然组 2020年第一名 2021年第二名 2022年第一名 他还因其许多杰出成就而闻名。 [什么是冷发酵二氧化碳浸渍] 2015 年世界咖啡师冠军 Sasa Sestic 使用碳酸浸渍咖啡赢得冠军后，该工艺立即声名鹊起。 如果我解释得好的话，会很长，所以我会用通俗易懂的方式来解释。 收获咖啡浆果 ↓ 将水果放入水箱中，使果皮和果肉仍然附着。 ↓ 注入二氧化碳，排出氧气←只有能在缺氧环境下活动的微生物才有活性 ↓ 保持罐内温度低于14℃进行发酵 ↓ 低温发酵使发酵感觉温和，产生高品质的甜味和酸度。 ↓ 美味的咖啡就准备好了！ 就是这个过程！ 一个显着的特点是发酵时的温度很低，只有14度。 发酵过程中较低的温度可以让酵母和微生物慢慢分解咖啡豆的成分，从而更容易获得美妙的风味。 顺便说一句，二氧化碳浸渍是一种最初用于葡萄酒的发酵方法。 显然它也用于博若莱新酒！ [各种艺妓] 在埃塞俄比亚，艺伎品种起源于格莎村的格莎品种。 然而，尽管简单地称为艺妓，但艺妓并不是一个整体。 有四种主要类型的咖啡被称为“艺伎”： ・经由哥斯达黎加前往巴拿马等中美洲的艺妓 豆子又大又长，具有艺伎特有的花香和甜味。 ・马拉维艺妓 1956年来到马拉维的艺伎 与巴拿马艺伎完全不同的品种 豆子小而圆。但味道有点像埃塞俄比亚。 ・1931 艺伎/哥里艺伎 2011 艺伎（可能）接近其原产地，是从 Gesha 村的本地品种中精心挑选的。其味道比巴拿马艺妓的花型更具有埃塞俄比亚风味。 ・防锈艺妓 艺伎作为抗锈品种分布到各个国家，信息过于复杂，细节不清楚。 我想我能够以某种方式理解艺伎有很多不同类型。 边喝酒边思考自己现在喝的是哪种艺妓也很有趣！ 尝试大量饮酒并找出差异！ -品尝- 金色香槟 柑橘果冻 艺妓风味 -过程- 冷发酵二氧化碳浸渍 -种类- 艺妓 -高度- 1,600-1,900m 美丽而优雅的巴拿马艺伎，您每天都想喝！ 随着气温的下降，它会变得越来越美味，所以请慢慢享用！ ！