【Panama Iris Ⅲ, Geisha - Carbonic Maceration Natural】 デボラを手掛けるジャミソン氏の農園！！ アイリスからカーボニックマセレーションのリリースです！！ あのデボラを手掛ける敏腕プロデューサー、ジャミソン氏の手掛ける農園、アイリスから 発酵感バッチバチのトロピカルフルーツ系カーボニックマセレーションを入荷しました！ 淹れたてすぐは発酵感バッチバチのラベンダーフレーバーとワイニーな印象、チョコレートのようなトロッとした口当たり。 少し温度が落ち着いてくると、ワイニーな印象に加え、甘さたっぷりのパイナップルやマンゴスチン、僅かにマンゴーのようなトロピカルフレーバー！ 質感も少しクリーミーな印象に。 温かいうちはアナエロビックナチュラルっぽいけど、温度が落ち着いてくるとカーボニックらしいラクティック系の酸が前に出てくる面白いロット！ もちろん発酵感バッチバチだけど、やり過ぎ感はなくてちゃんとキレイ！すごい！ 【Iris とは】 アシッドでも以前から取り扱っているフィンカ・デボラ。 そのデボラを運営するジャミソン氏の所有するもう一つの農園、それがアイリス。 2016年ワールドバリスタチャンピオンシップ決勝にて、ジャミソン氏のつくるコーヒーを使用し優勝したことにより、ジャミソン氏の名は一躍有名になりました。 アイリス農園はパナマのキチリ、ボルカン地域に位置しています。 また、アイリスではアナエロビックナチュラルやカーボニックマセレーションなどの特殊な発酵プロセスを得意としており、どのロットも華やかで鮮やかな点が特徴です。 【Carbonic Maceration Natural とは】 2015年のバリスタ世界チャンピオンのササ・セスティック氏がカーボニックマセレーションのコーヒーを使用し、優勝したことで一気に知名度を獲得したプロセス。 きちんと説明するとめちゃくちゃ長くなるのででわかりやすく説明すると コーヒーの実を収穫する ↓ 皮や果肉がついたままタンクの中に入れる ↓ 定期的に二酸化炭素を注入し酸素を追い出す←無酸素下で活動できる微生物だけが大活躍 ↓ 美味しいコーヒーの出来上がり！ こんな感じのプロセスです。 温度とpHを厳密にコントロールすることで雑味がなく、繊細でフルーティな味わいが出来上がります。 ちなみにカーボニックマセレーションは元々ワインに使われていた発酵方法。 あのボジョレーヌーボーとかにも使われてるらしい！ 【様々なゲイシャ種】 エチオピアはゲシャ村のゲシャという品種を源流に持つゲイシャ種。 しかし一口にゲイシャと言っても、実はゲイシャも一枚岩ではありません。 ”ゲイシャ”と呼ばれるコーヒーには大きく分けて以下の4系統が存在します。 ・コスタリカ経由でパナマ等の中米へ渡ったゲイシャ 豆が大きく、面長な感じ いわゆるゲイシャらしいと言われるフローラルフレーバー、甘さを兼ね備えているのがこれ ・マラウィゲイシャ 1956年にマラウィへ渡ったゲイシャ パナマゲイシャとは全然違う品種 豆は小さくて丸い。でも、ちょっと面長 エチオピアっぽい味 ・1931ゲイシャ／ゴリゲシャ2011 ゲシャ村で原生品種から厳選された、(多分)わりと源流に近いゲイシャ パナマゲイシャのフローラル系ではなくエチオピアっぽいお味 ・耐サビ病ゲイシャ 耐サビ病品種として各国へ渡ったゲイシャ 情報が錯綜しすぎてて詳細不明 ゲイシャって色々あるんだなーっていうのがなんとなくわかってもらえたんじゃないかなと思います。 今、自分の飲んでいるゲイシャが一体どういうゲイシャなんだろうか、なんて考えながら飲むのもまた一興！ たくさん飲み比べて、違いを探してみてください！ -TASTE- Lavender Mangosteen Pineapple Syrup -PROCESS- Carbonic Maceration Natural -VARIETY- Geisha -ALTITUDE- 1,850 - 2,300m アシッドでも大変人気な発酵感バチバチ系ロット。 今回もご多分に漏れず、バッチバチだけどちゃんとクリーンカップがとれてるやつです！ トロピカル系のフレーバーがここまでちゃんと出てくれるのはカーボニックマセレーションがゆえ！ バッチバチ好きは見逃せない！ 極少量入荷のため売り切れ御免！！ 急げ！！ [Panama Iris Ⅲ, Geisha - Carbonic Maceration Natural] From the farm of Mr. Jamison, who also produces Deborah! A carbonic maceration has been released from Iris! From the farm of Mr. Jamison, the talented producer who also produces Deborah, we have received a tropical fruit carbonic maceration with a strong fermentation! Immediately after brewing, it has a strong fermentation lavender flavor and a winey impression, and a thick mouthfeel like chocolate. As the temperature settles down a bit, in addition to the winey impression, it has a tropical flavor like sweet pineapple, mangosteen, and a slight mango! The texture also becomes a little creamy. When it's warm, it seems like anaerobic natural, but as the temperature settles down, the lactic acidity that is typical of carbonic comes to the forefront, making this an interesting lot! Of course, it's very fermented, but it's not overdone and is just beautiful! Amazing! [Iris What is it? Finca Débora, which Acid has been handling for some time, is owned by Jamison, who runs Débora. Iris is another farm owned by Jamison. Jamison's name became famous when he won the 2016 World Barista Championship finals using coffee made by Jamison. Iris farm is located in the Volcano region of Quichiri, Panama. Iris also specializes in special fermentation processes such as anaerobic natural and carbonic maceration, and each lot is characterized by its vibrant color. Carbonic Maceration Natural What is it? This process gained a lot of popularity when Sasa Sestik, the 2015 World Barista Champion, won the championship using carbonic maceration coffee. It would take a long time to explain it properly, so to explain it simply, Harvest the coffee cherries ↓ Put them in a tank with the skin and pulp still on ↓ Periodic carbon dioxide is injected to expel oxygen ← Only microorganisms that can live in an oxygen-free environment are active ↓ Delicious coffee is ready! This is the process. By strictly controlling the temperature and pH, a delicate and fruity taste is created without any unpleasant flavors. By the way, carbonic maceration was originally a fermentation method used for wine. It is also used in Beaujolais Nouveau! [Various Geisha varieties] Ethiopia is a Geisha variety that originates from the Gesha variety in Gesha village. However, even if you say Geisha in one word, Geisha is not a single entity. There are four main types of coffee called "Geisha". ・Geisha that went to Central America, such as Panama, via Costa Rica The beans are large and long-faced. This is the one that has the floral flavor and sweetness that is said to be typical of Geisha ・Malawi Geisha Geisha that went to Malawi in 1956. It is a completely different variety from Panama Geisha. The beans are small and round. But it is a bit long-faced and has an Ethiopian taste ・1931 Geisha/Gori Geisha 2011 A Geisha carefully selected from the native varieties in Geisha Village, (probably) quite close to the source. It has an Ethiopian taste, not the floral taste of Panama Geisha ・Rust-resistant Geisha Geisha that went to various countries as a rust-resistant variety. The details are unclear because the information is too confusing I think you have a general idea that there are many different types of Geisha. It's also fun to drink while wondering what kind of Geisha you are drinking right now! Try drinking a lot of them and find the differences! -TASTE- Lavender Mangosteen Pineapple Syrup -PROCESS- Carbonic Maceration Natural -VARIETY- Geisha -ALTITUDE- 1,850 - 2,300m A very popular acid lot with a strong fermentation. This time, like many others, it's a strong fermentation lot, but it also has a clean cup! The tropical flavors come out so well thanks to the carbonic maceration! If you like strong fermentation, you can't miss this! [巴拿马鸢尾Ⅲ，艺伎-碳酸浸渍天然] 贾米森先生的农场负责照顾黛博拉！ ！ Iris 正在释放二氧化碳浸渍！ ！ 来自艾里斯 (Iris)，这是一个由贾米森 (Jamison) 先生经营的农场，他是《黛博拉》的才华横溢的制片人。 我们现在有以热带水果为基础的二氧化碳浸渍，带有一批发酵风味！ ” 冲泡后立即呈现出浓郁发酵的薰衣草风味、酒香和融化的巧克力般的质感。 温度稍微凉一点的时候，有酒香的感觉，还有甜甜的菠萝，山竹，还有淡淡的芒果般的热带风味！ 质地也有点奶油味。 这是一个有趣的东西，在温暖的时候看起来像是厌氧的天然物质，但是当温度冷却时，碳酸乳酸就出来了！ 当然，发酵得很厉害，但又不会觉得太过分，而且很漂亮！惊人的！ 【艾丽丝是什么？】 Finca Deborah 长期以来一直在处理 Acid。 经营黛博拉的贾米森先生拥有的另一个农场是艾里斯农场。 当贾米森先生用自己制作的咖啡赢得2016年世界咖啡师锦标赛决赛时，他的名字一下子就出名了。 鸢尾农场位于巴拿马火山地区的基奇里。 此外，Iris擅长厌氧自然、二氧化碳浸渍等特殊发酵工艺，每批都具有华丽、明亮的特点。 [什么是天然碳酸浸渍] 当 2015 年世界咖啡师冠军 Sasa Sestic 使用碳酸浸渍咖啡赢得冠军时，该工艺立即声名鹊起。 如果我解释得好的话，会很长，所以我会用通俗易懂的方式来解释。 收获咖啡浆果 ↓ 将水果放入水箱中，使果皮和果肉仍然附着。 ↓ 定期注入二氧化碳，排出氧气←只有能在缺氧环境下活动的微生物才有活性 ↓ 美味的咖啡就准备好了！ 这个过程是这样的。 通过严格控制温度和 pH 值，我们能够创造出细腻的果香，且没有任何令人不快的味道。 顺便说一句，二氧化碳浸渍是一种最初用于葡萄酒的发酵方法。 显然它也被用于博若莱新酒！ [各种艺妓] 在埃塞俄比亚，艺伎品种起源于格莎村的格莎品种。 然而，尽管简单地称为艺妓，但艺妓并不是一个整体。 有四种主要类型的咖啡被称为“艺伎”： ・经由哥斯达黎加前往巴拿马等中美洲的艺妓 豆子又大又长，具有艺伎特有的花香和甜味。 ・马拉维艺妓 1956年来到马拉维的艺伎 与巴拿马艺伎完全不同的品种 豆子小而圆。但味道有点像埃塞俄比亚。 ・1931 艺伎/哥里艺伎 2011 一种（可能）接近原产地的艺伎，是从 Gesha 村的本地品种中精心挑选的。味道比巴拿马艺伎的花型更具有埃塞俄比亚风味。 ・防锈艺妓 艺伎作为抗锈品种分布到各个国家，信息过于复杂，细节不清楚。 我想我能够以某种方式理解艺伎有很多不同类型。 边喝酒边思考自己现在喝的是哪种艺妓也很有趣！ 尝试大量饮酒并找出差异！ -品尝- 薰衣草 山竹 菠萝糖浆 -过程- 二氧化碳浸渍 天然 -种类- 艺妓 -高度- 1,850 - 2,300m 这是一种发酵后的脆皮酒，即使在酸中也很受欢迎。 这一次，虽然杯子脏兮兮的，但我还是得到了一个干净的杯子！ 热带风味之所以如此出色，是因为二氧化碳浸渍！ 喜欢批量鸡腿的不要错过！