【Ethiopia Tracon, Heirloom - Carbonic Maceration】 エチオピアから発酵感バッチバチの真っ赤なカーボニックマセレーション、リリースです！！ お待ちかねの発酵感バチバチロット！！ エチオピアより、ラムレーズンやチョコレートのようなフレーバー香るカーボニックマセレーションを入荷しました！！ 温かいうちはバッチバチの発酵感からくるラムレーズンやラム酒のようなフレーバー！ カルダモン始めとした様々なスパイスの印象も相まって、ハイカカオのクラフトチョコレートのようなフレーバーも。 温度が落ち着くにつれて徐々に赤ワインやクラフトコーラのような印象にシフトしていきます。 【Carbonic Maceration とは】 2015年のバリスタ世界チャンピオンのササ・セスティック氏がカーボニックマセレーションのコーヒーを使用し、優勝したことで一気に知名度を獲得したプロセス。 きちんと説明するとめちゃくちゃ長くなるのででわかりやすく説明すると コーヒーの実を収穫する ↓ 皮や果肉がついたままタンクの中に入れる ↓ 定期的に二酸化炭素を注入し酸素を追い出す←無酸素下で活動できる微生物だけが大活躍 ↓ 美味しいコーヒーの出来上がり！ こんな感じのプロセスです。 温度とpHを厳密にコントロールすることで雑味がなく、繊細でフルーティな味わいが出来上がります。 ちなみにカーボニックマセレーションは元々ワインに使われていた発酵方法。 あのボジョレーヌーボーとかにも使われてるらしい！ -TASTE- Rum Raisin Craft Chocolate Craft Cola -PROCESS- Carbonic Maceration -VARIETY- Heirloom -ALTITUDE- 1,950-2,200m 久々登場の発酵感バチバチのロット！ お値頃なのでエチオピア好きや発酵感が好きな方はもちろん、面白いコーヒーを試してみたいコーヒービギナーにも圧倒的オススメです！