【Colombia Aroma Nativo, Aji - Hydro Honey】 モストと酵母を使った新しいプロセス！！ コンプレックスでフルーティなハイドロハニー！！ 温かいうちはハイビスカスのような華やかなフローラルさに加え、クランベリーやライチのような明確なフルーティさ！ 温度が少し落ちるとゴールデンキウイやパイナップルのシロップ漬けようなしっかりとした甘さを伴った明るいフルーティさにシフト！ ほんのりやっとる感じはあるものの、しっかりとクリーンカップがとれており、ジューシー&フルーティ！ 流石はプロセスのスペシャリスト！！ 【Aroma Nativo とは】 アロマナティボとは、実は農園ではなくプロセシングのみを行うプロセシング専門の団体！ 高い生産技術をもつものの、精製インフラを用意できない農園に対し、区画、収穫日、品種などを細かく管理したうえでチェリーを買い取り、そのチェリーに適したプロセシングを行うことで知られるアロマナティボ。 2022年以降バリスタの世界大会でも多用されるようになった、今最もアツいロットの一つです！ 【Hydro Honey とは】 このロットでは完熟したチェリーのみを使用し、厳密に管理された発酵タンクで嫌気性発酵処理を行った後に果肉を除去。 その後適切な水分値まで落とす為に数日間乾燥。 再び発酵タンクに入れ、酵母菌、バクテリアと共に水分を添加。 二度の発酵を終えたパーチメントコーヒーはアフリカンベッドで適切な水分値になるよう乾燥処理されます。 こうした処理により、複雑でフルーティな風合いに仕上がるのです！ 【Aji とは】 アジやアヒ、ブルボンアヒなど、様々な呼び方があるこのアジという品種。 ルーツはエチオピアにありながら、コロンビアのウィラにあるラ・グアカ農園にて発見されたこの品種はチェリーから唐辛子のようなスパイシーな香りがしたことから、唐辛子を意味するAjiという難波江が付けられました。 COEがこの品種を調査したところ、実はブルボン系の遺伝子を持ち合わせず、また各地の研究施設に確認しても同一の品種が確認できなかったことから、今まで確認されていなかったエチオピア原生品種がコロンビアへもたらされたものであることが判明しました。 -TASTE- Hibiscus Golden Kiwi Pickled Pineapple Syrup -PROCESS- Hydro Honey -VARIETY- Aji (Heirloom) -ALTITUDE- 1,530-1,920m コーヒー農園は数あれど、プロセスのみに特化してコーヒーを生産するという世界的に見ても非常にレアな団体、アロマナティボのハイドロハニー！ やっとる感はほんのりあるものの、クリーンカップが非常にとれており、とってもキレイでフルーティさにフォーカスしやすい味作り！ オススメです！ [Colombia Aroma Nativo, Aji - Hydro Honey] A new process using must and yeast!! A complex and fruity hydro honey!! When it's warm, it has a gorgeous floral scent like hibiscus, as well as a clear fruitiness like cranberry or lychee! When the temperature drops a little, it shifts to a bright fruitiness with a firm sweetness like golden kiwi or pineapple in syrup! Although it has a slightly dry feel, it has a clean cup and is juicy and fruity! As expected from a process specialist!! [What is Aroma Nativo?] Aromanativo is actually an organization that specializes in processing, not farms! Aromanativo is known for purchasing cherries from farms that have high production technology but cannot prepare refining infrastructure, after carefully managing the plots, harvest dates, varieties, etc., and processing them in a way that suits the cherries. This is one of the hottest lots right now, and will be used frequently in the World Barista Championships from 2022 onwards! [What is Hydro Honey?] This lot uses only fully ripe cherries, and after anaerobic fermentation in a strictly controlled fermentation tank, the pulp is removed. Then it is dried for several days to reduce the moisture level to the appropriate level. It is placed in the fermentation tank again, and moisture is added along with yeast and bacteria. The parchment coffee that has completed the second fermentation is dried on an African bed to achieve the appropriate moisture level. This process results in a complex and fruity texture! [What is Aji?] This variety, Aji, is known by various names, such as Aji, Ahi, and Bourbon Ahi. Although its roots are in Ethiopia, this variety was discovered at La Guaca Farm in Huila, Colombia, and was given the name Aji, which means chili pepper, because the cherries have a spicy aroma like chili pepper. When the COE investigated this variety, they found that it did not have the genes of the Bourbon lineage, and they could not find the same variety at research facilities in various places, so it was discovered that it was a previously unidentified native Ethiopian variety that was brought to Colombia. -TASTE- Hibiscus Golden Kiwi Pickled Pineapple Syrup -PROCESS- Hydro Honey -VARIETY- Aji (Heirloom) -ALTITUDE- 1,530-1,920m There are many coffee farms, but this is Aromanativo's Hydro Honey, a very rare organization in the world that specializes in coffee production only through processing! Although it has a slight feeling of being hard, the cup is very clean, and the taste is very clean and easy to focus on the fruity flavor! I recommend it!