エルディビソ シドラW オーナー塚田がコロンビアで買い付けた豆！ エルディビソのシドラ！ 「ウォシュト、ジャストウォシュト！」 現地で何度も繰り返されるこの台詞！はたしてどんな意味なのか！！！？ 【風味】 ピーチティー、綺麗なウォシュト、ん？三ツ矢サイダーっぽい。 シドラのウォシュトって味ないイメージだけど、なんか特殊発酵系のアレなピーチフレーバー。 ハーブの香り、ピーチな風味、後味にみ 【農園】 コロンビアはピタリート。小さな町なのにたくさんのお金が集まる。おの町の小さな銀行にコロンビア中のコーヒー取引のお金が集まる。 エルディビソはその街に拠点を構える。 ラスフローレスと施設を共有しながらつくる彼らのコーヒーはエルパライソ並にユニーク。 というのももともとネストール氏はエルパライソで働いていた。発酵技術を駆使してイノベーティブなロットを作る。 今回仕入れたロットは6つ。 これから、タビ、ゲイシャ、レッドブルボン、ジャバ、、続々リリース予定です。 まずは1番たくさん仕入れたシドラから！ 【品種】 シドラ レッドブルボンとティピカのハーフ。エクアドルが発祥。クリーンカップでバランスが良い。シードルのようなリンゴ酸が特徴と言われているが、典型的な中南米の風味と思う。 発酵をかけないと味がないイメージ。 【発酵】 ウォシュト。生豆の時点でただのウォシュトじゃない味がする。あきらかになんかやってる香りがする。 現地でカッピングした時に、どんな発酵が聴くと、ウォシュト、ジャストウォシュト！ リアリー？？ 何時間くらい発酵してるんだ？と聴くも、ジャストウォシュトの一点張り。まぁ、美味しけりゃ良いし、ウォシュトぽい線の細い感じはあります。クリーンカップ！ 【焙煎】 スイートスポットが狭いイメージ。 焦がしても甘くならず。浅すぎると青臭さが目立つ。 発酵由来のフローラルさを重視しつつ青臭くないところを狙う。やっぱ素直に焙煎した方が良いよな。って味。 【抽出】 ちょっと詰まりやすい。 粗めで！ 1投目のお湯をちょっと多めに。攪拌しすぎると渋苦くなるので最低限の攪拌。 細く丁寧に注ごう。ちょっと薄めぐらいでも気持ちいい。 ぬるめで飲むと美味いので、カップは温めず、常温で。 #コーヒー豆 El Diviso Sidra W [Flavor] Peach tea, beautiful wash, huh? Looks like Mitsuya cider. Sidra's washt may seem tasteless, but it has a special fermented peach flavor. Herbal scent, peach flavor, aftertaste [Farm] Colombia is Pitalito. Even though it's a small town, there's a lot of money to be made. A small bank in the town of Ono collects money from coffee transactions from all over Colombia. El Diviso is based in that city. Their coffee, which they make while sharing facilities with Las Flores, is as unique as El Paraiso. Originally, Mr. Nestor worked in El Paraiso. He uses fermentation techniques to create innovative batches. There are 6 lots purchased this time. From now on, Tabi, Geisha, Red Bourbon, Java, etc. are scheduled to be released one after another. Let's start with Sidra, the one we bought the most! [Variety] Sidra Half Red Bourbon and Typica. Originated in Ecuador. Clean cup with good balance. It is said to be characterized by cider-like malic acid, but I think it has a typical Central and South American flavor. The image is that there is no taste without fermentation. 【fermentation】 Washt. When it's raw, it tastes like more than just washed beans. It definitely smells like something is being done. When I cupped there, I heard what kind of fermentation it was and I was like, wash, just wash! Really? ? How many hours does it ferment? Even if you listen to it, you will be impressed with just the wash. Well, it's good as long as it tastes good, and it does have a thin washt-like feel. Clean cup! [Roasting] An image of a narrow sweet spot. Even if it is burnt, it will not become sweet. If it is too shallow, the grassy smell will be noticeable. We aim for something that doesn't have a grassy smell while emphasizing the floralness derived from fermentation. I guess it's better to just roast it. It tastes like that. [extraction] It gets a bit clogged. Rough! Add a little more hot water for the first pour. If you stir too much, it will become bitter, so mix it to a minimum. Pour it carefully and carefully. It feels good even if it's a little thin. It tastes better if you drink it lukewarm, so don't heat the cup, keep it at room temperature. #Coffee beans