⁡ -𝙏𝘼𝙎𝙏𝙀- ・𝙃𝙄𝙉𝙊𝙆𝙄 ・𝙋𝙇𝙐𝙈 ・𝙈𝘼𝙍𝙍𝙊𝙉 𝙂𝙇𝘼𝘾𝙀 ⁡ -𝙋𝙍𝙊𝘾𝙀𝙎𝙎- 𝙄𝙣𝙤𝙘𝙪𝙡𝙖𝙩𝙚𝙙 𝙉𝙖𝙩𝙪𝙧𝙖𝙡 ⁡ -𝙑𝘼𝙍𝙄𝙀𝙏𝙔- 𝙂𝙀𝙄𝙎𝙃𝘼 ⁡ -𝘼𝙇𝙏𝙄𝙏𝙐𝘿𝙀- 𝟭𝟲𝟴𝟬𝙢 ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ メキシコのゲイシャが入荷しました。 ナチュラルだけど発酵感は無く、普通に綺麗なゲイシャ。 フローラルさがちょっと不思議、ヒノキのような一歩引いた清涼感を感じます。 オレンジに転びがちなフルーティさはマリックな酸に置き換わり、後味の甘さは和栗を感じる奥ゆかしさ。 inoculatedとは、接種の意味。チェリーに酵母を加えること、この加えることをinoculation と呼ぶらしい。 チェリーに酵母を加え、オープンエアーで48 時間放置します。その後 3 日間直射日光で乾燥、その後日陰で25日乾燥。湿度 20% で 25 日間チェリーを寝かせる。この時期にバクテリアではなく酵母の働きにより、味がいい感じになる。湿った状態でワインセラーに保管をイメージしてみてくださいな。そして再びちゃんと乾燥で水分値11.5%になるまで乾かす。 とてもイノベーティブな取り組みに聞こえますが、味わいはクラシカルな上質コーヒーそのもの。ユニークなフレーバーを期待すると肩透かしを食らいます。 メキシコでこんなにちゃんと美味しいコーヒーができるんだと思うと胸熱です。 ちょっとオラついたギャングのような後味を感じるかもしれません。レイシスト発言ですかね、いや、そこがかっこいいのよ、褒め言葉！